Ao norte da África se encontra um país que é a fonte de inspiração para a cozinha em muitos lugares do mundo e é que a aventura de comer em Marrocos oferece a oportunidade a seu paladar de sentir uma explosão de sabores, a riqueza e diversidade de suas comidas, esses aromas que invadem suas ruas, e nos invitam a degustar seus pratinhos são suficientes razões para visitar Marrocos.
As mulheres são as principais protagonistas da cozinha tradicional marroquim, definitivamente é uma herança familiar, seu vasto conhecimento se transmite por gerações; a primeira recomendação para conhecer sua deliciosa comida é visitar os chamados “zocos”, que significa mercados, eles são parte fundamental da vida marroquina, aqui você pode familiarizar-se com os aromas, cores e texturas que conformam a variedade de ingredientes provenientes da cultura árabe, mediterrânea e berbere que conseguirá em seus deliciosos pratos.
Os temperos mais comuns que dominam a cozinha em Marrocos são o cominho e o Ras o hanut, uma mescla de ervas e espécies que incluem geralmente gengibre, cominho, pimenta negra, canela, cardamomo, pimentão e noz moscada entre outros. Não deixe de provar sua variedade de pães para acompanhar suas comidas com deliciosas salsas, as sobremesas deliciosas e as infusões delicadas de chá.
A base da comida marroquim é o cuscuz, feito a base de sêmola de trigo, combinadas com carne de vitela ou cordeiro, assim como cebolas, cenoura, coentros, gengibre, tomates, batatas, abobrinha, gravanço e as diferentes espécies disponíveis; como um costume ancestral se consume todas as sexta feira e deve comer-se com a mão direita, claro que o turista pode desfruta-lo todos os dias, se recomenda o cuscuz de sete verduras em Rabat, a capital do Reino de Marrocos.
O chef francês Paul Bocuse considera a cozinha marroquim como uma das três melhores do mundo, por ser muito gostosa variada e complexa; uma famosa revista realizou uma entrevista com a cozinheira marroquim Meryam Diane quem comento que “a cozinha marroquim é, por encima todo, um tempo maravilhoso que se passa com outros membros da família ou com amigos, divertindo-se e fazendo bromas enquanto cozinha… Por tradição, nossa cozinha não se baseia em um libro de receitas totalmente fixado, mas que melhor está ligado a conceptos como a espontaneidade, o sentimento”…
Um prato ícone desta região é o “tajine” ou “tajín”, seu nome obedece ao recipiente donde se prepara, esta espécie de panela está elaborada de barro e sua tampa é característica por sua forma cônica, este prato é uma mescla de verduras com carnes, entre as que se utilizam o cordeiro, atum, frango, sardinhas ou vitela para combina-las com azeitonas, limão, marmelo, ameixas e outras combinações da preferencia do cozinheiro, por suposto agregando os exóticos temperos.
Não pense mais, anime-se a desfrutar de cada momento gastronômico que este grande país lhe pode brindar, comer em Marrocos será uma experiência suculenta, é claro, comer é um prazer e si é em este grande país se sentirá sumamente comprazido.
ALFA