Avec les graisses et les glucides, les protéines sont les trois macronutriments que nous obtenons par l’alimentation et dont le corps a besoin pour vivre et être en bonne santé. Cependant, bien que ces trois éléments fournissent de l’énergie, la fonction principale des protéines n’est pas l’énergie.
En fait, les protéines sont les nutriments qui ont le plus de fonctions dans notre corps. En plus de nous aider à construire et à réparer les muscles, ils donnent une structure aux cellules; et ils transportent et stockent les nutriments et l’oxygène à travers la circulation sanguine vers toutes les cellules et tous les tissus qui en ont besoin pour fonctionner. Sans compter qu’ils participent également à la formation de nos organes, glandes et artères. Mais elle est également essentielle à la cicatrisation des plaies et à la réparation des tissus, notamment dans les muscles, la peau, les os et les cheveux.
Il s’agit sans aucun doute de petites molécules, mais elles remplissent des fonctions étonnantes dans notre organisme. Bien qu’il existe de nombreux faits intéressants que la plupart d’entre nous ne connaissent pas, nous vous en présentons quelques-uns.
Pourquoi les protéines sont-elles essentielles à toute vie?
Les protéines existent dans chacune des trillions de cellules du corps humain. Sans eux, la vie ne pourrait exister, car ils sont essentiels à l’intégrité des cellules. En fait, environ 18 à 20 % du corps est constitué de protéines, ce qui en fait la deuxième substance la plus abondante dans le corps après l’eau.
D’où vient le mot « protéine »?
Le terme « protéine » a été utilisé pour la première fois en 1838 et provient du mot grec proteios, qui signifie « primaire » ou « occupant la première place ».
De quoi sont-ils faits?
Les protéines sont constituées de composés de base appelés acides aminés. Cependant, bien qu’une protéine typique soit composée de 300 acides aminés ou plus, le nombre et la séquence spécifiques des acides aminés sont uniques à chaque protéine et déterminent sa fonction.
Les acides aminés sont classés comme essentiels ou non essentiels. Les acides aminés essentiels sont ceux qui ne peuvent être produits par l’organisme et qui, par conséquent, proviennent de notre alimentation. Alors que les acides aminés non essentiels sont ceux qui peuvent être produits par l’organisme lui-même et qui n’ont pas besoin de provenir des aliments que nous mangeons.
Quelle quantité d’énergie fournissent-ils?
Bien que, comme nous l’avons mentionné, ce ne soit pas leur fonction principale, les protéines ainsi que les glucides et les graisses fortissimo des calories ou de l’énergie. En ce sens, les protéines et les glucides fournissent chacun 4 calories par gramme, tandis que les graisses fournissent 9 calories par gramme.
Ainsi, si vous regardez l’étiquette de la valeur nutritive, vous pouvez déterminer combien de calories proviennent des protéines dans une portion de cet aliment. (Par exemple, 10 grammes de protéines représentent 40 calories).
Ils ont une durée de vie très courte
Bien qu’il existe environ 100 000 types différents de protéines dans notre corps, la durée de vie de la plupart d’entre elles est de deux jours ou moins. Toutefois, la découverte récente de protéines à très longue durée de vie pourrait permettre aux scientifiques de mieux comprendre le vieillissement cellulaire et la neurodégénérescence.
Les protéines les plus complètes
Les protéines complètes sont celles qui contiennent les neuf acides aminés essentiels. Bien qu’il existe des protéines végétales et animales, les protéines des aliments d’origine animale tels que la viande, la volaille, le poisson, les produits laitiers et les œufs sont généralement complètes. En effet, ils contiennent des proportions plus élevées d’acides aminés essentiels par rapport à ceux provenant de sources végétales.
Diverses céréales, légumes et même des fruits fournissent des protéines.
Si la plupart d’entre nous pensent que la viande et les autres produits d’origine animale sont les principales sources de protéines, d’autres aliments peuvent également fournir des protéines. Les céréales telles que le quinoa, les pâtes de blé entier et le couscous en contiennent une quantité notable. Il ne faut pas non plus négliger les fruits et les légumes, qui peuvent également apporter des protéines à notre alimentation.
Les sources végétariennes comprennent les légumineuses (légumes secs), les noix, les graines et les fruits. Les plantes à faible teneur en protéines comprennent les racines et les tubercules, comme les ignames, le manioc et les patates douces.
Toutes les protéines ne sont pas digérées de la même manière
Les protéines animales étant plus proches de nos protéines que les protéines végétales, elles sont utilisées plus facilement et plus rapidement. En d’autres termes, notre corps utilisera mieux les protéines animales que les protéines végétales.
Protéines pour cheveux
Nous savons tous que les cheveux sont constitués d’un type de protéine appelé kératine. Mais ce que la plupart d’entre nous ignorent, c’est que la kératine qui compose nos cheveux est de forme hélicoïdale et comporte également des liaisons sulfureuses. Plus il y a de liaisons, plus les cheveux sont frisés.
Les protéines nous rassasient
Les protéines aident à rendre un repas plus nourrissant, ce qui, à son tour, aide à maintenir un poids sain. Cependant, certaines viandes sont chargées de graisses saturées malsaines. La viande maigre, pauvre en graisses saturées, sera donc notre choix de viande le plus sain.
Le gluten est une protéine
Le gluten est une protéine présente dans le blé et d’autres céréales. Lorsque les gens ont une réaction allergique à des aliments comme le gluten, c’est parce que la structure de la protéine elle-même déclenche la réaction.
Le fromage le plus riche en protéines
De tous les produits laitiers, le parmesan à faible teneur en sodium est celui qui contient la plus grande quantité de protéines, avec 41,6 grammes par portion de 100 grammes.
Le poisson le plus riche en protéines
Les amateurs de poisson doivent savoir que le poisson le plus riche en protéines est le thon albacore, avec 30 grammes par portion de 100 grammes. Viennent ensuite les anchois (29 g), le saumon (27 g), le flétan (27 g), le vivaneau (26 g) et le tilapia (26 g).
Les protéines peuvent avoir des noms étranges.
Par exemple, la protéine Pikachurin est une protéine rétinienne nommée d’après un personnage de Pokémon nommé Pikachu. Alors que la protéine Sonic Hedgehog a été nommée d’après Sonic le Hérisson et mais il y a aussi une protéine bleue est appelée Ranasmurfin, d’après les Schtroumpfs.
Les insectes sont plus nutritifs que de nombreuses autres formes courantes de protéines.
100 grammes de haut de surlonge contiennent 29 grammes de protéines et 21 grammes de graisses. Cependant, 100 grammes de sauterelles contiennent 20 grammes de protéines et seulement 6 grammes de graisses. Mais la différence est que l’élevage d’insectes émet 10 fois moins de gaz à effet de serre que l’élevage de bétail.
ALFA