El maíz morado es un tipo de maíz (Zea mays), de la familia de las gramíneas. Se caracteriza por tener un fruto múltiple denomina mazorca con un color bien exótico y llamativo. Es más común verlo en regiones del Centro y Sur América principalmente en países como Perú, Ecuador, Bolivia, Colombia, Argentina y en México.
Origen e historia
Según la historia, y los objetos arqueológicos de cerámica estudiados demuestran la presencia del maíz morado desde hace 2500 años y más, es decir, los incas y sus ancestros ya usaban este tipo de maíz en su alimentación.
Todas las variedades de maíz morado mencionados anteriormente tienen como ancestro a una sola variedad llamada Kculli, que en países como Bolivia, Perú y en Argentina todavía puede verse este tipo de maíz ancestral.
Tipos de maíz morado:
Morado mejorado (derivados de Caraz)
Morado Caraz
Arequipeño
Cusco morado
Negro de Junín
Propiedades medicinales
El potencial de uso de esta planta es muy amplio especialmente en relación a la prevención de algunas enfermedades neoplásicas, cardiovasculares, de piel, sobrepeso e incluso diabetes, por lo que es recomendable su uso frecuente o periódico.
Prevención de neoplasias
El maíz morado es un excelente aliado en la prevención de neoplasias como el cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares. El alto contenido de antioxidantes de este maíz, conocidos como ‘antocianinas’, presentes en los granos y en la coronta, que son las que dan el color morado. Los antioxidantes previenen o retardan la oxidación de las moléculas, la cual es perjudicial para el organismo porque da paso a reacciones en cadena que dañan a las células.
Manejo de la hipertensión
Recientes estudios experimentales tanto en animales como en humanos han demostrado que el incremento en el consumo de polifenoles puede disminuir la presión sanguínea en personas hipertensas, reducir la tendencia de la sangre a coagularse y elevar la capacidad antioxidante total de la sangre. Puesto que la materia púrpura presente en Zea mays L. ‘Kculli’ es rica en polifenoles, la ingestión regular de esta planta peruana podría ser útil incorporarla en una dieta para la hipertensión arterial.
Control de la diabetes
En un estudio preclínico, Tsuda & al. (2003) analizaron los efectos del maíz morado sobre la diabetes. Comparado con el grupo control, el grupo que recibió el extracto de Zea mays L. ‘Kculli’ no desarrolló hiperglucemia, hiperinsulinemia ni hiperlipidemia. Contrariamente, el grupo que no recibió el extracto y sólo comió una dieta rica en grasa mostró un incremento de más del 100% en todos estos parámetros.
Cuando Zea mays L. ‘Kculli’, es añadido a la dieta, también puede suprimir las enzimas del cuerpo que ayudan a sintetizar ácidos grasos. Esto podría ser beneficioso para prevenir la diabetes.
Contra la obesidad
La presencia de Zea mays L. ‘Kculli’ en la dieta también puede suprimir las enzimas corporales que ayudan a la síntesis de ácidos grasos. Esto podría ser beneficioso para prevenir la obesidad.
Protege el colon
No está comprobado al 100% pero se estudia la posibilidad de que el maíz morado también sea muy bueno para prevenir enfermedades como el cáncer de colón.
Rico en antioxidantes
La «chicha morada», una bebida que se obtiene al hervir los granos con frutas y especias, se caracteriza por ser rica en antioxidantes, vitaminas y minerales. Entre las antocianinas presentes en el maíz morado destaca la cianidina-3-glucósido (CG3), que según diferentes estudios, es uno de los antioxidantes más poderosos que existen por su capacidad para eliminar sustancias dañinas.
Ayuda al corazón
Su jugo es rico en nutrientes y antioxidantes que favorecen la elasticidad de los vasos sanguíneos, mejorando de esta manera la circulación de la sangre.
Es un antiinflamatorio natural
Diferentes investigaciones encontraron que la CG3 presente en el maíz morado es capaz de aliviar la inflamación persistente. Además, gracias a la antocianina, el maíz morado puede reforzar el sistema glandular y la secreción de insulina, ayudando a mantener los niveles de azúcar en sangre estables.
Contraindicaciones
Todo en exceso es dañino, por eso es bueno siempre medirse y tomar o comer sólo la dosis exacta, ni más ni menos. Pues con el maíz morado también pasa lo mismo, debe tenerse cautela y no sobrepasarse en su consumo, fundamentalmente está contraindicado comer en grandes proporciones en mujeres embarazas o que estén en lactancia. A las mujeres embarazadas les puede provocar abortos espontáneos dado que es un estimulante de la circulación
Y lo otro a tener en cuanta es en las personas alérgicas, ya que alto por ciento de almidón que contiene este cereal puede provocar alergias con enrojecimientos o erupciones.
Recetas con maíz morado
El maíz morado es un ingrediente que se adapta a una gran diversidad de recetas, desde bebidas no alcohólicas y alcohólicas, postres
Una de las recetas más famosas es la chicha morada, la cual te mostraremos como realizar
Ingredientes:
- Maíz morado
- Canela
- Clavo de olor
- Jugo de limón
- Endulzante natural
Preparación:
- Colocar en una olla suficiente agua para cubrir el maíz morado. Hervir con canela y clavo de olor. Para darle más sabor, pueden ir desgranando el maíz y dejar la coronta dentro.
- Debemos de esperar a que hierba por unos minutos. Pueden mover de cuando en cuando para que los ingredientes y los aromas se vayan mezclando.
- Luego dejar enfriar y colar. Saldrá un líquido de color morado concentrado al que podemos añadirle agua, según nuestras preferencias.
- También podemos añadir unas gotas de limón y endulzante natural, solo a la parte que vamos a beber. El resto podemos guardarlo en el refrigerador hasta por 3 días.
ALFA