Las pasas, también llamadas uvas pasas, son uvas secas que poseen un sabor dulce, debido a su contenido de fructosa y glucosa, pudiendo ser ingeridas crudas o en diversas preparaciones culinarias. Las pasas pueden ser de diferentes colores amarillas, marrones y púrpuras, dependiendo del tipo de uva que fue deshidratada.
Variedades de pasas
Pasas de Corinto. Proceden de unas uvas negras sin semillas que se cultivan en la ciudad griega de Corinto. Son de color oscuro, no tienen pepitas y son más pequeñas y con un aroma más intenso.
Pasas sultanas. Se obtienen de las uvas blancas sin semillas que crecen en la ciudad de Esmirna, en Turquía. Son de color claro, sin semillas y extraordinariamente dulces, por eso son las más apreciadas en repostería.
Pasas de Málaga. Poseen denominación de origen propia y proceden de la uva moscatel. Son grandes, dulces y con pepitas.
Beneficios
Previene el estreñimiento
Las pasas son ricas en fibras tanto solubles como insolubles, por lo que ayudan a aumentar el volumen de las heces y a suavizarlas, estimulando el intestino y facilitando su expulsión. Además de esto, proporcionan una mayor sensación de saciedad, por lo que si se consumen en pequeñas cantidades, podría contribuir en la pérdida de peso.
Este fruto seco es considerado un prebiótico debido a que es rico en ácido tartárico, un ácido que se encuentra en la fruta que es fermentado por las bacterias del colon y aportan un papel beneficioso en la función intestinal, contribuyendo para la salud del colon.
Favorece la salud de los huesos
Las uvas pasas son ricas en calcio, un mineral importante para mantener los huesos y los dientes saludables, previniendo el desarrollo de la osteoporosis.
Pero además de esto, aporta un oligoelemento llamado boro, el cual permite la absorción del calcio, magnesio, fósforo y vitamina D, micronutrientes que son importantes tanto para el sistema óseo, como para el sistema nervioso. Asimismo, el boro podría prevenir la artritis, debido a que se ha encontrado que sus niveles en individuos con osteoartritis se encuentran bajos.
Rica en antioxidantes
Las pasas son ricas en antioxidantes como los flavonoides, fenoles y polifenoles, estos compuestos ayudan a reducir el estrés oxidativo y previenen el daño celular, disminuyendo el riesgo de sufrir enfermedades crónicas como enfermedades cardiovasculares o cáncer.
Previene la anemia
Las pasas son una buena fuente de hierro, por lo que favorece el transporte de oxígeno a las células del organismo y favorece la producción de glóbulos rojos, previniendo el surgimiento de anemia por deficiencia de hierro.
Cuidado dental:
El ácido oleanólico, uno de los fitoquímicos presentes en las pasas de uva, desempeña un papel crucial en la protección de sus dientes contra la caries, cavidades y fragilidad de los dientes. Previene efectivamente el crecimiento de Streptococcus Mutans y Porphyromonas Gingivalis, dos de las especies bacterianas que son más responsables para las caries y otros problemas dentales. Además, es rica en calcio que es bueno para promover la salud dental, así previene la ruptura o descamación de los dientes y esmalte mientras haciéndolos más fuertes.
Tan extraño como pueda sonar, pero cuando come pasas, cuanto más largo las pasas de uva se queden pegados a los dientes, mejor será, ya que asegura un contacto prolongado de ácido oleanólico con los dientes, aumentando los poderes preventivos contra el crecimiento bacteriano. Además su papel en el tratamiento de osteoporosis y la salud ósea, el boro presente en las pasas de uva juega un papel muy importante en frenar el crecimiento de los gérmenes orales, además de promover los dientes fuertes.
Otros beneficios:
Las fibras de las pasas de uva también ayudan a promover la excreción de la bilis del cuerpo y estimulan la quema de colesterol, así promueve la buena salud cardiaca. Además, la cantidad de fibra en las pasas de uva ayuda a limpiar literalmente las toxinas y materiales dañinos en el tracto digestivo, que puede proteger la gente de enfermedades intestinales adicionales y cuando las toxinas se salen, el crecimiento bacteriano se elimina.
Cómo tomar pasas
Es importante dejar claro que ni los frutos secos ni las frutas deshidratadas, como es el caso de las pasas, sustituyen al consumo diario de frutas frescas y enteras. Es decir, siendo una opción de snack saludable que incluso nos puede servir para evitar que nos decantemos por otros alimentos menos sanos en el picoteo entre horas, no debemos limitar a ellas nuestro consumo de fruta. Dicho esto, lo cierto es que pegan con casi todo, dulce y salado: solas o acompañadas de yogur, en salvado o rellenos de ave, en muesli casero, en panes dulces, con helado o en platos principales como carnes estofadas y empanadas.
Receta
Galletas de canela, pasas y nueces
Ingredientes
- Harina de trigo120 g
- Canela molida 1/4 cucharadita
- Levadura química 1/2 cucharadita
- Mantequilla a temperatura ambiente75 g
- Azúcar moreno85 g
- Azúcar blanco30 g
- Huevo1
- Uvas pasas60 g
- Nueces picadas75 g
Pasos
En un bol amplio mezclamos la mantequilla y los dos tipos de azúcar. Removemos con un tenedor hasta incorporar y obtener una pasta cremosa. Añadimos el huevo y removemos de nuevo.
Mezclamos la harina, la canela molida y la levadura química e incorporamos al bol. Por último agregamos las uvas pasas y las nueces picadas.
Dejamos enfriar la masa en la nevera, entre 1 1/2 y 2 horas. Este es un paso importante, la masa necesita reposar y coger consistencia, así que no os lo saltéis.
Con las manos bien limpias, tomamos porciones de masa y boleamos. Colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejando espacio entre ellas para que no se peguen, y aplastamos ligeramente con los dedos.
Cocemos en el horno, precalentado a 175 ºC con calor arriba y abajo, durante 10 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Dejamos enfriar antes de consumir.
ALFA