Origen del taco: El origen de la palabra taco cuenta con múltiples teorías, por ejemplo, se cree que podría provenir del náhuatl tlahco, que se traduce como “mitad” o “en el medio”, algunas otras mencionan que proviene se deriva de quauhtaqualli, la cual era un tipo de tortilla, además dicha palabra era de complicada pronunciación para los españoles, de tal forma que se modifico a taqualli y finalmente se quedó como “taco”.
A pesar de que no hay fecha exacta de su creación, el taco cuenta con dos referencias ubicadas en el México prehispánico: la primera corresponde a Moctezuma, quien utilizaba las tortillas como cuchara, formando algo parecido a lo que actualmente se conoce como taco, mientras que la segunda se enfoca en que las mujeres de esa época le mandaban a los hombres comida envuelta en tortillas, de acuerdo con la información proporcionada por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
La anatomía actual de un taco tiene muchas variantes, ya que cada estado tiene preparaciones compuestas por elementos representativos de su región, sin embargo, el más común consta de una tortilla -generalmente de maíz-, rellena de un guisado, acompañado de cebolla y cilantro picado, unas gotas de limón y una salsa roja o verde.
En México se producen muchos elementos primordiales para su preparación, por ejemplo, se cuenta con más de 23 millones de toneladas de maíz, 1.3 millones de toneladas de cebolla, 1.82 millones de toneladas de carne de bovino y 1.29 millones de toneladas de carne de porcino.
A pesar de ser el tipo de taco que más se consume en la Ciudad de México, no es la única forma popular, ya que los tacos de canasta y los de pastor también son bastante aclamados en la capital.
Origen del taco: Los tacos más conocidos
- Tacos al pastor: la receta más conocida en el mundo por su sabrosura. La preparación de la carne en algunos lugares se asemeja mucho a la del Kebab, pues esta receta nació con la llegada de los libaneses a Ciudad de México.
- Tacos canasta: otro de los platos más reconocidos. Su receta destaca por la presencia del chicharrón o los frijoles, y se basa en un guisado (que puede variar) dentro de una tortita de maíz.
- Tacos cochinita pibil: procedente de Yucatán, los protagonistas de este plato son el achiote y el cerdo. Antiguamente se preparaba envolviéndolo en las cáscaras del plátano macho.
- Tacos nopal: el atractivo de este taco está en su ingrediente principal: el nopal. Se trata de un cactus originario de México, que se una en la cocina por su sabor y versatilidad.
- Tacos de carnitas: el nombre de esta receta hace honor a la carne de cerdo frita en manteca de cerdo (en México le llaman carnitas) y sazonada con cominos, pimienta negra y orégano. El resto de los ingredientes son la cebolla blanca y el cilantro.
Origen del taco: Valor nutricional de un taco
Tortilla
Pero vamos por partes: la base del taco es la tortilla, la cual resulta ser la principal fuente de energía, proteínas, fibra y calcio de la dieta mexicana.
Claro que para determinar su aporte nutricional, hay que destacar que su calidad es determinante, ya que en el mercado se ha difundido la venta de tortillas pirata, las cuales no solo engañan al consumidor, sino que representan un riesgo para la salud.
Si hablamos de una tortilla que se obtuvo mediante la nixtamalización, no mediante harinas u otras mezclas, tenemos en nuestro plato un alimento que puede ayudar a la buena digestión, aporta energía, proteínas y calcio.
De acuerdo con María del Carmen Valderrama Bravo, investigadora de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán, la ingesta moderada de las tortillas de maíz no causa sobrepeso, a pesar de ser una fuente de carbohidratos, es más, tiene ventajas sobre el pan: “Consumir una tortilla de maíz nixtamalizado te va a dar muchísimos más beneficios que una rebanada de pan blanco”
“Consumir una tortilla de maíz nixtamalizado te va a dar muchísimos más beneficios que una rebanada de pan blanco. Deberíamos de consumir tortillas todos los días, a todo mundo le gustan los tacos, por ejemplo, y si a una tortilla le añades frijoles, vegetales y productos de origen animal tendrás un alimento muy rico y completo que te va a dar salud”.
Solo recuerda que al freír las tortillas y llenarlas de grasas, cambia su contenido, por ello hay que tener un consumo moderado de estas versiones.
Origen del taco: ¿Van con todo? Complementos del taco
Ahora, si pensamos en los compañeros usuales de los tacos, seguramente se piensa en su ‘jardín’: cebolla, cilantro, limón; las verduras representan una gran fuente de energía y proteínas, con menos calorías y bajas en grasas.
- Cebolla: fibra, hierro, calcio, vitamina C, potasio y sodio.
- Cilantro: vitamina C y K, y en menor proción vitaminas A, B1 y B2.
- Limón: vitamina C y antioxidantes, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
- Jitomate: calcio, hierro, fósforo, triptófano, proteína, vitaminas E, B1, B2 y B5.
- Rábanos: fuente de antioxidantes, rico en yodo.
- Lechuga: magnesio, calcio y potasio, ayuda a regular el azúcar en la sangre, sus flavonoides son benéficos para el corazón e hígado.
Si a tu taco le agregas frijoles, habas o garbanzos, tendrás en ese complemento una gran cantidad de antioxidantes, fibra y minerales como potasio y magnesio.